Organizar la producción en base a las exigencias del mercado
y las posibilidades técnicas, económicas y legales.
Colaborar en las decisiones a tomar sobre el diseño, capacidad
y dotación de maquinaria, utillaje e instalaciones de la
bodega, con la finalidad de aumentar la eficiencia de la misma
y la calidad de los productos a obtener.
Gestionar y controlar la calidad del vino, productos derivados
y afines en toda la cadena de producción y especialmente en
los puntos críticos de las empresas vitivinícolas.
Controlar las condiciones higiénico-sanitarias personales
y de seguridad del puesto de trabajo, supervisando el cumplimiento
de su normativa legal.
Controlar y formar trabajadores dentro de las empresas vitivinícolas
y de las empresas auxiliares de las mismas.
Controlar el cumplimiento, dentro de la empresa, de todas las disposiciones
legales vigentes que regulen la producción, circulación,
etiquetado y comercialización de los productos vitivinícolas,
derivados y afines, así como las normas de ordenación
de la producción, precios y mercados.
Colaborar en las decisiones a tomar sobre plantaciones de viñedo,
elección de variedades, conducción y cultivo del viñedo,
momento óptimo de recolección y transporte de la vendimia
a la bodega, cuando estas operaciones están vinculadas a
la misma.
Dirigir la selección, recepción y control de la cantidad
y calidad de las materias primas y productos enológicos
a utilizar, programando su aprovisionamiento.
Dirigir el laboratorio de análisis físicos, químicos,
microbiológicos y organolépticos para el control de
materias primas, productos enológicos, productos intermedios
del proceso de elaboración y productos finales a lo largo
de su proceso evolutivo.
Dirigir la obtención de mostos para vinificación
y conservación, realizando los tratamientos físico-químicos,
microbiológicos y enzimáticos previos precisos, en
base a la caracterización de la materia prima y el tipo
de producto a obtener.
Controlar la fermentación de los mostos para la obtención
de todos los tipos de vinos a elaborar.
Dirigir los trabajos de bodega: limpieza, trasiegos, conservación,
clarificación, filtración y estabilización de
los vinos y controlar su evolución, realizando las prácticas
enológicas precisas, incluso las condicionadas según
la legislación vigente.
Dirigir la crianza y envejecimiento de los diferentes tipos de
vinos que se sometan a estos procesos.
Dirigir la elaboración de los diferentes tipos de vinos
especiales.
Dirigir la producción de zumos de uva, mistelas, aperitivos
vínicos, vinagres y otros derivados de los mostos y del
vino y de productos afines al vino.
Decidir el destino de los subproductos obtenidos en el proceso
y dirigir, en su caso, su aprovechamiento industrial.
Dirigir la obtención de alcoholes vínicos y la de
los productos derivados de los mismos o afines.
Envasar, embotellar y almacenar los distintos tipos de vinos y
productos derivados y afines.
Dirigir la puesta en el mercado de los productos finales obtenidos
y colaborar en su comercialización y promoción, realizando,
en su caso, catas públicas y participando en las catas y concursos,
públicos o privados, que se organicen, como experto en análisis
sensorial de los vinos y productos derivados y afines.
Gestionar y controlar los residuos producidos por las empresas
vitivinícolas, así como la emisión de todo tipo
de contaminantes, controlando en dichas empresas el cumplimiento
de las normas legales sobre protección del medio ambiente
en todos sus aspectos.
Dirigir o realizar las investigaciones o ensayos precisos al progreso
de la técnica enológica, a las técnicas de
su control de calidad o a las necesidades concretas del puesto
de trabajo.
Controlar los procesos de toma de muestras, control de existencias,
peritajes, promoción y desarrollo de cualquier producto
relacionado directa o indirectamente con la vitivinicultura.
